果树品种许多。目前寰宇果树搜罗野生的约有60 科、2792种，个中较主要的约有300种，紧要栽培的果树约70种。我国事寰宇栽培养物的八大开始中央之一，果树种质资源充裕果树，栽培史册好久，品种、种类繁多。据统计，我国果树搜罗原产的和引入的约有58科，300余种，种类万余。

　　果树分类是指按滋长特征、形式特征或果实构造将果树举办归类。果树分类听从植物学分类原则，平常按植物学分类划分科、属、种。目前分娩上所栽培的果树品种，如苹果、梨、葡萄、柑橘、香蕉等都是植物学分类中的属名。果树能够用植物学本领或园艺学本领加以分类。植物学本领按植物体例分类法举办，是植物分类的紧要凭据，这种分类本领对懂得果树亲缘相干和体例发育，举办果树选果树、育种或开荒欺骗果树拥有主要向导意思。园艺学本领属园艺分类本领，按生物学特征或生态顺应性，对特征附近的果树举办归类。这种分类本领推敲和分娩欺骗比力容易，正在园艺学上操纵普及。

　　（1）落叶果树。该类果树正在秋季纠集落叶，冬季树冠上没有叶片。苹果、梨、桃、核桃、柿、葡萄等即属此类。

　　（2）常绿果树。该类果树不纠集落叶，冬季树冠上有叶片存留。柑橘类、荔枝、龙眼、枇杷、杧果等即属此类。

　　（1）乔木果树。多年生木本植物，高2m以上，有显著的主干。如苹果、梨、银杏、板栗、橄榄、木菠萝等。

　　（2）灌木果树。多年生木本植物，高0.5～3m，无显著的主干，至地面出手分枝，呈丛生状。如树莓、无花果、番荔枝、榛子、醋栗等。

　　（3）藤本果树。茎或枝条为藤状、颀长、柔滑，依赖围绕或攀附正在维持物体上滋长的果树。如葡萄、猕猴桃、西番莲等。

　　（4）草本果树。多年生植物，无木质茎，拥有草本植物形式。如香蕉、草莓、菠萝等。

　　（1）仁果类。仁果类搜罗苹果、沙果、海棠果、梨、山楂、木瓜、枇杷等（图1-1）。该类属蔷薇科，果实是假果（由花托和子房发育而成）。食用部门为花托，中果皮肉质化，内果皮由厚壁结构组成，呈革质膜状，种子正在果心内部的硬核中，果实多人耐贮运，鲜果供应期长。

　　（2）核果类。核果类搜罗桃、李、杏、梅、樱桃、枣、杨梅、枇杷、杧果、橄榄等（图1-2）。该类果实由子房发育而成，表果皮薄，内果皮木质化为硬核，核内有种子，中果皮肉质，为食用部门。

　　（3）浆果类。浆果类搜罗葡萄、猕猴桃、柿、君迁子（黑枣树）、草莓、树莓、杨桃、番木瓜、石榴、无花果、人参果等（图1-3）。果实富含汁液，多人不耐贮运果树。浆果类果树因树种差别，果实构造有很大分别。除柿和猕猴桃、醋栗的可食部门和葡萄类似表，草莓的可食部门为花托果树，树莓为中、表果皮。葡萄果实由子房发育而成，表果皮膜质，中果皮柔滑多汁，内果皮变为星散的浆状细胞，盘绕正在种子左近。

　　（4）坚果类。坚果类搜罗阿月浑子、核桃、板栗、银杏、扁桃果树、椰子、腰果、榴梿等（图1-4）。果实或种子的表皮拥有坚硬的表壳，食用部门为种子，果实含水量少，多为干果，耐贮运，养分代价极高。

　　（5）柑果类。搜罗柑、橘、橙、柚等。果实为柑果，由子房发育而成，果皮厚薄纷歧，表果皮革质化，有无数油胞，中果皮白色呈海绵状，内果皮酿成囊瓣，内有无数汁胞和种子。

　　①落叶性亚热带果树，如扁桃、无花果、石榴、猕猴桃等。②常绿性亚热带果树，如荔枝、柑橘类、龙眼、橄榄、杨梅等。

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